Finnischer Weihnachts-Schinken mit Möhren-Auflauf

Der Grillmeister stellt einen traditionellen finnischen Weihnachts-Schinken vor, der durch eine zwölfprozentige Bürkl-Lösung zubereitet wird. Der Schinken wird zunächst an einem kompletten Stück ausgelöst, indem der Knochen herausgeschnitten wird, ohne dass der Schinken zerschnitten wird. Anschließend wird er in die Bürkl-Lösung gelegt. Die Vorbereitung des Schinkens umfasst auch das Einschneiden der Sparte kreuzweise und das Spicken mit einer Gewürzmischung. Der Schinken wird dann auf den Grill oder in den Backofen gelegt, wo er bei 120 Grad Celsius zehn bis elf Stunden gart. Nach der Garzeit wird der Schinken aus dem Grill oder Backofen genommen, und der Fed-Deckel wird abgeschnitten. Der Braten wird großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Senf bestrichen und anschließend mit Paniermehl bestreut. Dann wird der Schinken bei 200 Grad Celsius nochmal für dreiviertel Stunde in den Grill oder Backofen gelegt, um eine ordentliche Kruste zu erhalten. Als Beilage wird ein Möhren-Auflauf zubereitet, der aus gekochtem Reis, Möhren, Crème fraîche, Muskatnuss, Salz und Pfeffer besteht. Der Auflauf wird in eine Auflaufform gegeben und mit Butter-Flocken bestreut, bevor er in den Backofen kommt.