Wildragout-Rezept mit Rehkeule und Esskastanien

Der Grillmeister bereitet ein leckeres Wildragout mit Rehkeule und Esskastanien zu. Zuerst werden die Zutaten wie Petersilienwurzel, Karotte, Sellerie und Lauch geschnitten und in einer Schüssel gemischt. Anschließend wird die Rehkeule grob in die einzelnen Muskelstränge zerlegt und mit Wildgewürz und Rauchsalz gewürzt. Das Fleisch wird dann im Dutch Oven angebraten und mit Butterschmalz und dem Gemüse vermischt. nachdem das ganze zweimal gebraten wurde kommt es zum Glatisieren und De-glasieren mit einer Flasche Rotwein. Abschließend wird das Wildragout mit Wildfond, Tomatenmark und Esskastanien vollendet und im Dutch Oven nochmals für mindestens eine halbe Stunde gekocht. Das Endergebnis ist ein unfassbar schönes dunkles Wildragout mit einer richtig schönen Bindung und einer süßen, tiefen Note durch die Esskastanien.