Usbekischer Plow auf dem Tandir zubereitet

Der Koch bereitet ein traditionelles usbekisches Gericht auf einem Tandir zu, das durch die langsame Schmorung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Zunächst werden zwei Kilo Lammschulter oder Lammkeule mit einer Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern eingerieben und dann bei konstanter Temperatur geschmort. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht dem Plow sein charakteristisches Aroma. Anschließend wird ein Kilogramm Reis mit kochendem Wasser zubereitet und mit den Gewürzen Salz, Treffer, Kreuzkümmel und Safran abschmeckt. Schließlich wird das fertige Plow-Gericht mit einer Knolle Knoblauch und frischen Kräutern serviert. Der Koch zeigt am Ende die gelungene Textur und den appetitlichen Glanz des Fleisches, das sich ideal für einen usbekischen Plow eignet.