Gigantische Tomahawk Short Ribs - Sous vide & geräuchert

Der Barbecue-Experte Jör bereitet ein gigantisches Short Ripp auf seinem Water Smoker zu, das durch Sous-vide-Vorgaren und mehrstündige Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Das Schweinefleisch wird zunächst großzügig mit dem Rub eingerieben und anschließend vakuumiert, bevor es ins Sous-vide-Wasserbad kommt. Nach 10 Stunden Vorgaren wird das Short Ripp auf den Water Smoker gelegt, um ein letztes Mal geräuchert zu werden. Während des Garvorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich bleibt. Der intensive Rauchgeschmack durchdringt das gesamte Fleischstück und verleiht dem Short Ripp sein charakteristisches Barbecue-Aroma. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches.