Hähnchenbrust von der Salzplanke mit Orangen-Portwein-Reduktion

Der Grillmeister bereitet eine Hähnchenbrust auf der Salzplanke zu, die durch die Verwendung einer Vakuum-Marinierung und einer Portwein-Reduktion mit Orangensaft besonders aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Königspfeffer, Rosmarin und Zitronensaft, die dem Fleisch eine würzig-herzhafte Note verleiht. Die Hähnchenbrust wird zunächst auf der Salzplanke gart, bevor sie kurz auf den heißen Rost gelegt wird, um Grillmuster zu erhalten. Die Reduktion wird währenddessen auf dem Brenner zubereitet, bis sie eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Zum Schluss wird das Hähnchen mit der Reduktion beträufelt und serviert. Das Endergebnis ist eine perfekt zubereitete Hähnchenbrust mit einer Geschmacksbombe von einer Reduktion. Die Salzplanke wird nach dem Gebrauch mit kaltem Wasser abgeschroben, um sie für den nächsten Einsatz bereit zu machen.