Kalbskarree in Salzkruste mit Rosmarinkartoffeln und Schalotten-Rotwein-Sosse

Der Koch bereitet ein saftiges Kalbskarree auf seinem Grill zu, das durch die Salzkruste und die lange Garzeit besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und verschiedenen Kräutern, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Als Beilage macht er Rosmarinkartoffeln und eine Schalotten-Rotwein-Sosse. Die Kartoffeln werden einfach mit Olivenöl, Salz und Rosmarin gewürzt und auf dem Grill gegart. Die Sosse wird aus Rotwein, Schalotten, Gemüsebrühe und Balsamico-Essig zubereitet und langsam reduziert, um eine dickflüssige Konsistenz zu erhalten. Das Endergebnis ist ein perfekt gegartes Kalbskarree mit einer kräftigen Kruste und einer saftigen, aromatischen Sosse.