Pökeln und Heißräuchern von Kaninchen und Ente

Der Grillmeister zeigt, wie man Kaninchen und Ente pökelt und heißräuchert. Zunächst wiegt er alle Zutaten ab und bereitet eine Lake zu, die aus Salz, Zucker, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Knoblauch und Zwiebeln besteht. Die Lake wird aufgekocht und abgekühlt, bevor das Fleisch hineingelegt wird. Das Kaninchen und die Ente werden fünf Tage lang gepökelt, wobei sie jeden Tag gewendet werden. Anschließend werden sie trocknen gelassen, bevor sie heiß geräuchert werden. Der Grillmeister verwendet Apfelholz für den Rauch und hält die Temperatur bei 70 Grad. Nach drei Stunden ist das Fleisch fertig und wird präsentiert. Das Ergebnis ist ein wunderbar zartes und aromatisches Fleisch, das nicht zu salzig oder rauchig ist.