Reh-Schäuferle mit Rotweinsoße und Kartoffel-Sellerie-Schaum

Der Koch bereitet ein Reh-Schäuferle mit einer Rotweinsoße und einem Kartoffel-Sellerie-Schaum zu. Zunächst wird das Reh-Schäuferle gewürzt und im heißen Öl angebraten, um es dann in den Gasgrill zu legen, wo es für etwa 1,5 Stunden bei 200°C gart. Währenddessen wird eine Rotweinsoße zubereitet, indem Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Butter angedünstet werden und dann mit Rotwein und Gewürzen aufgekocht werden. Die Soße wird dann durch ein Sieb gegeben, um die Gewürze zu entfernen. Parallel dazu wird ein Kartoffel-Sellerie-Schaum zubereitet, indem Kartoffeln und Sellerie weich gekocht werden und dann mit Milch und Butter zu einem Stampf verarbeitet werden. Dieser Stampf wird dann durch ein Sieb gegeben, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Schließlich wird das Reh-Schäuferle mit der Rotweinsoße und dem Kartoffel-Sellerie-Schaum serviert. Das Ergebnis ist ein sehr geschmackvolles und zartes Reh-Schäuferle, das durch die verschiedenen Komponenten sehr intensiv ist.