Candy Bacon mit Kaltrauchgenerator

Der Grillmeister bereitet ein leckeres Candy Bacon mit dem Kaltrauchgenerator zu. Dafür verwendet er einen 1,5 kg schweren Schweinebauch, den er zunächst für 7 Tage in Ahornsirup, Salz und Pfeffer einlegt. Anschließend wird das Fleisch im Grill bei 120-140 Grad gargezogen und mit Buchen-Chips geräuchert. Das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Candy Bacon mit einer Kerntemperatur von 75 Grad. Der Rauch hat dem Fleisch eine wundervolle Farbe und einen spitzenmäßigen Geruch verliehen. Nach einer Stunde Ruhezeit wird das Fleisch auf die Küchenmaschine gelegt und in dünne Scheiben geschnitten. Der Geschmack ist absolut begeistert, allerdings lässt sich das Fleisch nicht so gut schneiden. Der Grillmeister empfiehlt, beim nächsten Mal dickere Stücke Bauch zu verwenden, um größere Scheiben zu erhalten.