Pastrami mal anders: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept

In diesem Video wird ein Pastrami-Rezept vorgestellt, das durch seine lange Pökelzeit und seine besondere Würzmischung auffällt. Der Grillmeister verwendet ein 1,7 kg schweres Stück Rinderbrust, das zunächst mit einer speziellen Pökelmischung eingerieben und vakuumiert wird. Nach 18 Tagen Pökelzeit wird das Fleisch abgewaschen, gewässert und dann mit einer Gewürzmischung eingerieben, die eine leichte Fenchelnote enthält. Anschließend wird das Fleisch geräuchert und dann gedämpft, bis es eine Kerntemperatur von 93° erreicht. Nach einer Woche Ruhezeit wird das Pastrami aufgeschnitten und zu einem Sandwich verarbeitet. Der Grillmeister zeigt auch eine Abwandlung, bei der die Pastramischeiben in einer Brühe warm werden gelassen, um sie noch mal vollsaugen zu lassen.