Butterzartes Hirschfilet im Heumantel

Ein zartes Hirschfilet, mit Speck und Rosenkohl sowie Semmelknödeln, wird von Peter Zeitler zubereitet. Das Hirschfilet stammt aus der Rhön und wird zunächst mit einer Gewürzmischung eingerieben, bevor es auf den Grill kommt. Der Rosenkohl wird blanchiert und mit Speck umwickelt, während die Semmelknödel leicht gebräunt werden. Als Beilage werden Preiselbeeren, Rotwein und Sahne serviert. Das Hirschfilet wird bei niedriger Hitze gegrillt, um ein saftiges und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Der intensive Geschmack von Heu und Wild wird durch die Verwendung von Heu als Mantel für das Hirschfilet noch verstärkt. Das fertige Gericht wird mit einer Soße aus Preiselbeeren, Rotwein und Wildfond serviert.