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Der Grillmeister bereitet einen saftigen Steinbeißer auf seinem Gasgrill zu, den er mit einer speziellen Marinade aus Limettenabrieb, Olivenöl, Fisch- und Butteraroma, Knoblauch, Zwiebel und Sojasoße versehen hat. Der Fisch wird indirekt bei 140°C gegart und erhält gegen Ende des Garvorgangs noch einmal einen Schuss Infrarot-Hitze. Die Haut wird zurückgeklappt und enthüllt das wunderschöne, saftige weiße Fleisch. Der Steinbeißer wird serviert, indem er in kleine Stücke gezerrt wird und den Gästen als besondere Delikatesse präsentiert. Der Koch zeigt am Ende die gelungene Textur und den appetitlichen Glanz des Fleisches, das sich ideal für ein BBQ-Gericht eignet.
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