Pastrami aus Picanha zubereiten mit fertiger Mischung

Der Grillmeister stellt ein einfaches Rezept für Pastrami aus Picanha vor, indem er eine fertige Mischung von Royals Spices verwendet. Zunächst entfernt er den Fettdeckel von dem 1,3 kg schweren Picanha-Stück und injiziert eine Marinade in das Fleisch. Anschließend wird das Fleisch mit einer Pöcklmischung von außen bearbeitet und vakuumiert. Nach einer Woche Lagerung im Kühlschrank wird das Fleisch geräuchert und dann nochmals vakuumiert, um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Nach insgesamt zwei Wochen Vorbereitung wird das Pastrami aufgeschnitten und als Sandwich serviert. Der Grillmeister verwendet eine schnelle Roggenmehl-Baguette und fügt noch einige Zutaten wie Rucola und eingelegte Gurken hinzu. Das Ergebnis ist ein sehr intensiv geschmacktes Pastrami mit einem schönen Raucharoma.