Pastrami von der Rinderbrust - nass und trocken gepökelt

Der Grillmeister stellt Pastrami von der Rinderbrust her, einmal nass und einmal trocken gepökelt. Zunächst wird das Fleisch in zwei Teile geteilt und für das nasse Pökeln wird eine Pöckellake auf Basis von Philipp's Rinderwaren-Gewürzmischung hergestellt. Das Fleisch wird dann für 8 Tage im Kühlschrank gepökelt, bevor es mit kaltem Wasser abgewaschen und trocken getupft wird. Anschließend wird es mit Philipp's Rinderwaren-Gewürzmischung gewürzt und auf dem Gasgrill bei 110 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad gegart. Der Pastrami wird dann für 5 Tage im Kühlschrank gereift, bevor er geschnitten und serviert wird. Die typische rote Farbe und der geschmackliche Erfolg sind beeindruckend. Der Grillmeister ist zufrieden mit seinem ersten Pastrami-Versuch und empfiehlt den Zuschauern, es selbst zu probieren.