Backbord Bacon - leckerer Schweinenacken gepökelt und heiß geräuchert

Der Barbecuer bereitet ein leckeres Backbord Bacon auf seinem Grill zu, das durch mehrere Tage Pökelung und anschließendes Heißräuchern besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er ein Schweinenacken-Stück vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das er zunächst großzügig mit einer speziellen Gewürzmischung aus Nitritpökelsalz, Rohrzucker, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, schwarzen Pfefferkörnern und Wacholderbeeren einreibt. Nach 14 Tagen Pökelung im Kühlschrank wird das Fleisch abgespült und unter fließendem Wasser gründlich gereinigt, bevor es für drei Stunden in kaltem Wasser entsalzt wird. Anschließend wird es trocken getupft und mit Ahornsirup und Blütenmeer eingesetzt, bevor es bei 110 Grad auf einem Monolithisch-Chef-Grill heiß geräuchert wird. Nach etwa drei Stunden ist das Fleisch fertig und kann nach dem Abkühlen aufgeschnitten werden. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches. Der Backbord Bacon ist ideal für Sandwiches oder als Hauptgericht geeignet. Die Verwendung von Ahornsirup und Blütenmeer gibt dem Ganzen ein sommerliches Aroma und eine tolle Optik. Der Barbecuer zeigt am Ende die gelungene Textur und den appetitlichen Glanz des Fleisches, das durch die mehrere Tage dauernde Pökelung und das Heißräuchern besonders zart und saftig wird.