Schinken pökeln, reifen und räuchern Schritt für Schritt

Der Grillmeister zeigt, wie man Schinken selber pökelt, reifen lässt und räuchert. Als erstes bereitet er eine Mischung aus Salz, Senfkörnern, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Rosmarin zu, die er auf die Schinkenstücke aufträgt. Anschließend lässt er die Schinken drei Wochen lang reifen, bevor er sie räuchert. Während des Räuchervorgangs entwickelt sich eine dunkle, knusprige Kruste am Fleisch, während das Innere butterweich wird. Der Grillmeister erklärt, dass der Salzgehalt im Fleisch von außen nach innen verteilt werden muss, damit das Fleisch gleichmäßig gesalzen ist. Als nächstes zeigt er, wie man die Schinken aufhängt und wie man sie nach dem Räuchern aufschneidet. Zum Schluss probiert er den Schinken und erklärt, dass das Ergebnis ein saftiger, milder Schinken ist, der nicht zu salzig oder zu heftig ist. Der Schinken hat ein gutes Verhältnis von Aroma und Geschmack und ist daher ein perfektes Gericht für Fleischliebhaber.