Pancetta selbst gemacht - Kalträuchern von Schweinebauch

Ein Schweinebauch wird zugeschnitten und mit einer Gewürzmischung aus Paprikapulver, braunem Zucker und Kräutern eingerieben. Anschließend wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel unter Salz und Pfeffer fermentiert. Nach fünf Tagen wird das Fleisch abgewaschen und in einem Trocknungsschrank getrocknet. Nachdem das Fleisch auf die richtige Konsistenz getrocknet wurde, wird es in einem kalten Rauchgenerator unter Verwendung von Spänen geräuchert. Das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Pancetta mit einer dunklen Farbe und einem intensiven Rauchgeschmack. Dieses befindet sich perfekt als Zutat für verschiedene Gerichte wie Spaghetti Carbonara oder als Belag für Pizza und Salate. Nach über zwei Monaten ist das Experiment erfolgreich abgeschlossen und bietet eine tolle Möglichkeit, das ganze Jahr über Pancetta in selbstgemachter Qualität zu genießen. Es besteht aus wunderbaren rauchigen Aromen und der Konsistenz ist fest, aber saftig, was alscold cut ideal ist. Bei der Zubereitung des Pancettasaus Schweinebauch ist etwas Geduld gefragt, aber das Ergebnis ist außergewöhnlich lecker und raffiniert. Einmal gezeigt kann man leicht in großen Mengen nachmachen.