Pökeln und Räuchern von Schweinebauch und Rippchen

Der Grillmeister bereitet heute Schweinebauch und Rippchen durch Pökeln und Räuchern zu. Zunächst wird eine Lacke zubereitet, die aus Wasser, Böckelsalz, braunem Zucker, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Rosmarinzweigen und weiteren Zutaten besteht. Nachdem die Lacke aufgekocht wurde, werden die Schweinebauchstücke darin eingelegt und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert. Anschließend werden die Stücke trockengewischt und auf Gitter gelegt, um für einen Tag zu trocknen. Danach werden sie geräuchert, wobei der Rauch von einem Kaltrauchgenerator stammt. Die Temperatur wird auf 60° eingestellt und die Räucherdauer beträgt etwa 6 Stunden. Das Ergebnis ist ein zarter und aromatischer Schweinebauch mit einem schönen Raucharoma. Die Rippchen fallen ebenfalls sehr gut aus und haben einen leckeren Geschmack. Das Rezept ist definitiv ein Highlight und sollte unbedingt probiert werden.