Der Grillmeister bereitet ein saftiges Homemade Bacon auf seinem Smoker zu, das durch stundenlange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch wird. Für die Zubereitung verwendet er einen Schweinebauch, der zuerst mit Knoblauchpaste eingeschmiert und dann mit einer Mischung aus Bökelsalz und Zucker eingerieben wird. Anschließend wird das Fleisch entweder einvakuumiert oder in eine Gefriertüte gelegt und im Kühlschrank gelagert, wo es alle zwei Tage gewendet wird, damit die Flüssigkeit absetzen kann. Nach 10 Tagen wird das Fleisch abgespült, trockengepustet und für weitere 12 Stunden im Kühlschrank zum Nachbrennen gelagert. Dann wird es auf dem Smoker bei 100° Celsius für mehrere Stunden geräuchert, bis es eine schöne Schwarte entwickelt hat. Zum Servieren wird ein Genusssalat mit frischem Gemüse, Salatgurke, Paprika und Tomaten zubereitet und mit einem Dressing aus Balsamico-Essig, Salz und Pflanzenöl angemacht. Der Salat wird mit angerösteten Croissants und dem geräucherten Bacon serviert.
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