Porterhouse Steak geräuchert und sous vide zubereitet

Der Koch bereitet ein 1,1 kg schweres Porterhouse Steak von Almo zu, das mit einer BMS-Stufe von 4+ ausgewählt wurde, was eine hohe Fleischqualität mit viel Fettmarmorierung bedeutet. Zuerst wird das Steak kalträuchern, um eine leichte Rauchnote zu erhalten. Anschließend wird es sous vide bei 54°C für zwei Stunden gegart, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen. Zum Schluss wird das Steak am OFB kurz gebraten, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Das Ergebnis ist ein zartes und geschmackvolles Steak mit einem intensiven Rauchgeschmack und einer nussigen Note. Der Koch betont, dass die Qualität des Fleisches und die richtige Zubereitung entscheidend für das perfekte Ergebnis sind. Insgesamt ist das Gericht ein perfekter Höhepunkt für besondere Anlässe wie Weihnachten.