Schinken und Bacon selber machen - Pökeln und Räuchern

Der Grillmeister zeigt in diesem Video, wie man Schinken und Bacon selber macht. Dazu gehört das Pökeln und Räuchern von Schweinefleisch. Zuerst wird ein Gewürzmischung aus verschiedenen Zutaten wie Wacholder, Lorbeer, Senf und Pfeffer hergestellt. Anschließend wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und mit der Gewürzmischung eingerieben. Dann wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel gepackt und im Kühlschrank gelagert, um das Pökeln zu ermöglichen. Nach einigen Tagen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen, abgewaschen und getrocknet. Danach wird es in einem Räucherofen geräuchert, um den typischen Rauchgeschmack zu erhalten. Der Grillmeister zeigt auch, wie man Käse räuchert und wie man die fertigen Schinken- und Baconstücke vakuumiert, um sie länger haltbar zu machen. Das Endergebnis ist ein leckerer, selbstgemachter Schinken und Bacon.