Appenzeller Ribs vom Weber Smokey Mountain

Der Grillmeister bereitet auf seinem Weber Smokey Mountain leckere Appenzeller Ribs zu, die durch eine lange Räucherung bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch werden. Für die Zubereitung verwendet er eine spezielle Gewürzmischung aus Salz, Curry, Paprikapulver, braunem Zucker, Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel, die dem Fleisch eine würzig-süße Note verleiht. Nach 24 Stunden Marinierung im Kühlschrank werden die Ribs für zwei Stunden geräuchert, dann für weitere zwei Stunden in einer Alufolie-Tasche mit Apfelsaft gedämpft und schließlich für eine halbe Stunde mit einer Appenzeller-Glaze glasiert. Das Endergebnis überzeugt durch seine Balance zwischen herzhaften Raucharomen und der natürlichen Süße des Fleisches.