Der Grillmeister zeigt, wie man einen leckeren Kasseler selber macht, indem man ein Stück Schweinerücken durch Nasspökeln und Heißräuchern zu einem saftigen und zarten Gericht verarbeitet. Dazu wird das Fleisch zunächst mit einer achtprozentigen Salzlake pökelt, die mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren verfeinert wurde. Nach dem Pökeln wird das Fleisch vakuumiert und für vier Tage im Kühlschrank gelagert, bevor es für einen Tag auf einem Rost getrocknet wird. Anschließend wird der Kasseler bei 90 Grad Celsius im Räucherofen warm geräuchert, bis er eine Temperatur von 65 Grad Celsius erreicht hat. Das Ergebnis ist ein super zarter und saftiger Kasseler mit einem tollen Geschmack, der noch nicht zu extrem einseitig ist. Die Rote kommt super durch und das Fleisch ist butterzart und saftig. Wer gerne Kasseler isst, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren, da man so weiß, woher das Fleisch kommt und wie es gemacht wurde.
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